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Un poivre vert du sud-ouest de l'Inde, à la fois piquant et doux, pour viandes, poissons, légumes et sauces crémeuses.
Ce poivre vert est le fruit du poivrier cueilli avant maturité, sur la côte tropicale du sud-ouest de l'Inde, dont les ports de Calicut et de Cochin faisaient autrefois le commerce. Il est à la fois piquant et doux.
Origine : Inde (côte de Malabar).
En cuisine : il se marie avec les viandes, les poissons, les légumes cuits ou en salade, et relève les sauces crémeuses. Moulez-le au dernier moment.
À conserver au sec, à l'abri de la lumière.
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