Café filtre au V60 : la méthode pas à pas

Pour un café filtre au V60, comptez 15 g de café moulu moyen-fin pour 250 ml d’eau à 92-96 °C, soit environ 60 g par litre. Rincez le filtre, mouillez d’abord le café avec deux fois son poids d’eau pendant 30 à 45 secondes, puis versez le reste lentement, en deux ou trois fois : l’eau doit avoir fini de couler en 2 min 30 à 3 min environ (un peu plus pour quatre tasses).

Le V60 est un porte-filtre conique (un « dripper ») du fabricant japonais Hario, percé d’un grand trou unique au fond : c’est vous qui réglez l’écoulement, par la mouture et la façon de verser.

Quel dosage de café et d’eau pour un V60 ?

La référence de la Specialty Coffee Association (SCA) pour le café filtre est de 55 g de café par litre d’eau. Pour le V60, on part souvent d’environ 60 g par litre, soit 6 g pour 100 ml : une base à ajuster selon vos goûts.

Pesez plutôt que de mesurer à la cuillère : posez le dripper et la carafe sur une balance de cuisine, faites la tare, puis pesez le café et l’eau (1 g d’eau = 1 ml). Dans ce tableau, une tasse fait environ 150 ml.

Quantité	Café moulu	Eau versée (92-96 °C)	Pré-infusion	Temps total indicatif
1 tasse	10 g	170 g	20 g d’eau, 30 s	2 min à 2 min 30
2 tasses	20 g	340 g	40 g d’eau, 30 à 45 s	2 min 30 à 3 min
4 tasses	40 g	680 g	80 g d’eau, 45 s	3 min à 3 min 30

Le marc garde une partie de l’eau : vous servez un peu moins que ce que vous avez versé.

Quelle mouture choisir pour un café au V60 ?

Une mouture moyenne-fine : plus grosse que pour une cafetière italienne (texture de sucre semoule), nettement plus fine que pour une cafetière à piston (gros sel). C’est votre réglage principal : plus elle est fine, plus l’eau s’écoule lentement et plus le café est extrait.

Moudre juste avant l’infusion préserve les arômes, car le café moulu les perd plus vite que le grain (voir comment conserver son café). Le Moulin à café électrique V60 Compact – Hario est pensé pour cet usage. Sans moulin, nos cafés, torréfiés chaque semaine, sont vendus en grains ou moulus à la demande : précisez simplement que c’est pour un V60. Pour comparer les méthodes, lisez Quelle mouture de café pour quelle cafetière ?

À quelle température doit être l’eau ?

Visez 92 à 96 °C. La National Coffee Association américaine conseille 93 °C, à 3 °C près, et la norme de la SCA pour les cafetières ménagères demande 90 à 96 °C au contact du café. Sans thermomètre, portez l’eau à ébullition puis laissez-la reposer 30 secondes à 1 minute. Une eau filtrée ou peu calcaire donne en général un café plus net.

Comment faire un café au V60, étape par étape ?

1. Faites chauffer l’eau, en prévoyant un peu plus pour le rinçage.
2. Pliez le filtre papier le long de sa couture et placez-le dans le dripper, posé sur la carafe ou la tasse.
3. Rincez le filtre à l’eau chaude et jetez cette eau : cela enlève le goût de papier et réchauffe le dripper et la carafe, utile avec un dripper en céramique.
4. Versez le café moulu, nivelez et creusez un petit puits au centre. Posez l’ensemble sur la balance et faites la tare.
5. Pré-infusion : lancez le minuteur, versez deux fois le poids du café en eau (30 g pour 15 g), faites tourner doucement le dripper pour tout mouiller, puis attendez 30 à 45 secondes.
6. Premier versement : versez lentement, en petits cercles depuis le centre, sans arroser le papier, jusqu’à environ 60 % de l’eau prévue.
7. Dernier versement : quand le niveau a baissé, versez le reste un peu plus doucement. Hario conseille trois versements : les deux façons fonctionnent.
8. Laissez l’eau traverser, retirez le dripper et faites tourner la carafe avant de servir.

À quoi sert la pré-infusion, le fameux « bloom » ?

Un café fraîchement torréfié contient encore du gaz carbonique formé pendant la torréfaction. Au contact de l’eau chaude, ce gaz s’échappe : le café gonfle et fait des bulles. Tant qu’il est là, il gêne le passage de l’eau ; la pré-infusion lui laisse le temps de partir, pour une extraction plus régulière. Plus le café est frais, plus cela se voit : avec des cafés torréfiés chaque semaine, le lit de café bombe nettement.

Pourquoi mon café au V60 est-il amer ou acide ?

Le goût indique si le café est trop ou pas assez extrait. Changez un seul réglage à la fois, en commençant par la mouture, et notez ce que vous avez fait.

Ce que vous goûtez	Cause probable	Ce qu’il faut changer
Amer, sec, qui assèche la bouche	Café trop extrait : mouture trop fine, écoulement trop long	Mouture un peu plus grosse ; l’écoulement ne doit pas traîner au-delà de 4 min
Acide, aigre, peu sucré, qui disparaît vite	Café pas assez extrait : mouture trop grosse, eau pas assez chaude, versement trop rapide	Mouture un peu plus fine, eau à 92-96 °C, versement plus lent
Trop fort, ou au contraire trop léger	Dose de café mal ajustée	Baisser ou augmenter un peu la dose de café
L’eau stagne et passe très lentement	Mouture trop fine, ou filtre mal plié	Mouture plus grosse, filtre bien plié et bien plaqué

Une amertume qui revient malgré tout peut aussi venir du matériel : les huiles du café se déposent sur la carafe et le dripper. Lavez-les régulièrement.

De quel matériel avez-vous besoin pour un V60 ?

• Un dripper : le Dripper V60 céramique taille 02, blanc – Hario, qui existe aussi en rose, en rouge et en bleu indigo. La taille 02 est prévue pour 1 à 4 tasses.
• Un ensemble complet : le Kit V60 céramique taille 02 avec carafe, blanc – Hario réunit le dripper, sa carafe en verre et une cuillère doseuse ; les filtres se prennent à part.
• Une alternative : le Dripper Crystal Eye taille 02 – Timemore, un autre dripper de taille 02, conçu pour les mêmes filtres que le V60 taille 02.
• Des filtres de la bonne taille : la taille du filtre doit correspondre à celle du dripper. Les Filtres papier V60 taille 03, boîte de 100 – Hario sont faits pour les drippers de taille 03 (1 à 6 tasses) ; avec un dripper de taille 02, prenez des filtres de taille 02.
• Un moulin, pour moudre au dernier moment : voir plus haut.
• Une balance de cuisine, un minuteur et une bouilloire, idéalement à bec fin pour verser lentement.

La plupart de ces accessoires peuvent être livrés ; les machines sont à retirer en boutique.

Quel café choisir pour le V60 ?

Le filtre papier retient une partie des huiles du café : la tasse est nette et légère en bouche, ce qui permet de bien percevoir les différences d’une origine à l’autre. Parmi nos cafés, la fiche du Pérou El Palomar, une pure origine, le conseille pour le filtre et les méthodes douces, tout comme celle du Guatemala Kitché. Pour comparer plusieurs cafés sans acheter de grands paquets, le coffret découverte permet d’en choisir 10 pour 20 €.

Commandez vos cafés en ligne, en grains ou moulus pour le V60, avec retrait gratuit en boutique, prêt en 1 heure, ou venez les choisir dans notre boutique du Centre Commercial Lens 2, à Vendin-le-Vieil, du lundi au samedi de 9h30 à 19h30.

Questions fréquentes

Quelle quantité de café pour un V60 ?

Comptez environ 60 g de café par litre d’eau, soit 15 g pour 250 ml ou 10 g pour une tasse de 150 ml. La référence de la SCA pour le café filtre est de 55 g par litre : ajustez entre les deux selon vos goûts.

Faut-il rincer le filtre papier du V60 ?

Oui. Le rinçage à l’eau chaude enlève le goût de papier et réchauffe le dripper et la carafe. Jetez l’eau de rinçage avant de verser le café.

Combien de temps doit durer un café au V60 ?

Pré-infusion comprise, comptez 2 min à 2 min 30 pour une tasse de 150 ml, environ 3 min pour 250 ml et jusqu’à 3 min 30 pour quatre tasses. Si l’eau met beaucoup plus longtemps à passer, la mouture est sans doute trop fine.

Peut-on mettre des filtres V60 taille 03 dans un dripper taille 02 ?

Ce n’est pas prévu : les filtres V60 taille 03 sont faits pour les drippers de taille 03. Avec un dripper de taille 02, utilisez des filtres de taille 02, qui épousent la forme du cône.

Pourquoi mon café au V60 est-il acide ?

Une acidité aigre et une tasse aqueuse signalent souvent un café pas assez extrait : mouture trop grosse, eau pas assez chaude ou versement trop rapide. Essayez d’abord une mouture un peu plus fine.