Pérou El Palomar

Cet arabica vient d'El Palomar, dans la province de Chanchamayo, sur le piémont amazonien des Andes centrales, au Pérou. Il est produit par la coopérative C.A.F.É. Sanchirio Palomar, qui réunit 180 producteurs sur des parcelles de 3 hectares en moyenne. Les caféiers (Typica, Bourbon, Caturra, Catimor et Catuai) poussent entre 1 400 et 1 900 mètres, à l'ombre des grands arbres. Les cerises, cueillies à la main de mai à août, sont préparées en café lavé.

En tasse, c'est un café subtil et rond, long en bouche, avec une acidité fine et des notes d'agrumes et de fruits secs. Il se révèle au mieux en filtre, en méthode douce ou à piston.

Du village à la vallée. À Sanchirio, l'altitude rend l'air trop frais pour bien sécher le café. Après un premier séchage d'un jour ou deux, les grains descendent donc à La Merced, la capitale de la province, à 800 mètres d'altitude, pour finir de sécher au soleil sur de grandes dalles.