Cafetière à piston : la méthode pour un café réussi

Pour un café réussi à la cafetière à piston, comptez environ 6 g de café moulu grossièrement pour 100 ml d’eau (30 g pour 500 ml), versez l’eau à 92-96 °C, laissez infuser 4 minutes en remuant pour casser la croûte, puis pressez doucement et servez aussitôt. Laissé dans la cafetière, le café continue d’infuser et devient amer.

On l’appelle aussi « French press » ou cafetière à pression. Le principe est simple : le café infuse librement dans l’eau, puis un filtre en métal fixé au piston le sépare de la boisson. Ce filtre métallique laisse passer une partie des huiles du café : la tasse est ronde, avec du corps.

Quel dosage pour une cafetière à piston ?

Partez de 60 g de café par litre d’eau, soit 6 g pour 100 ml. La Specialty Coffee Association (SCA) retient 55 g par litre comme référence pour le café filtre ; à la cafetière à piston, on peut monter vers 70 g par litre pour une tasse plus corsée. Pesez de préférence le café sur une balance de cuisine : c’est plus régulier qu’une cuillère.

Ne remplissez pas la cafetière jusqu’au bord : laissez de la place pour la croûte et pour le piston. Voici des repères pour les formats courants, avec des tasses d’environ 200 ml.

Contenance de la cafetière	Eau à verser (environ)	Café moulu (60 g par litre)	Pour
350 ml	300 ml	18 g	1 grande tasse
450 ml	400 ml	24 g	2 tasses
1 l	900 ml	54 g	4 tasses
1,3 l	1,1 l	66 g	5 tasses

Vous servirez un peu moins que l’eau versée : le marc en garde une partie au fond de la cafetière.

Quelle mouture pour une cafetière à piston ?

Une mouture grossière, à la texture de gros sel. Le café reste plusieurs minutes au contact de l’eau, et plus ce contact est long, plus la mouture doit être grosse. Trop fine, elle donne une tasse amère et chargée de dépôt, car les particules fines traversent le filtre ; le piston devient aussi plus dur à enfoncer.

Le Moulin à café manuel, inox et verre – Silberthal permet de moudre juste avant l’infusion. Sinon, nos cafés, torréfiés chaque semaine, sont vendus en grains ou moulus à la demande : demandez-les moulus « pour cafetière à piston ». Notre guide Quelle mouture de café pour quelle cafetière ? compare toutes les moutures.

À quelle température verser l’eau ?

Entre 92 et 96 °C, comme pour le café filtre. La National Coffee Association américaine conseille 93 °C, à 3 °C près : portez l’eau à ébullition, puis attendez une trentaine de secondes avant de la verser.

Préchauffez aussi la cafetière avec un peu d’eau chaude, que vous jetez : le café garde mieux sa température pendant les 4 minutes d’infusion.

Comment faire un café à la cafetière à piston, étape par étape ?

1. Faites chauffer l’eau, préchauffez la cafetière, puis videz-la.
2. Mettez le café moulu au fond de la cafetière.
3. Lancez le minuteur et versez toute l’eau, en mouillant bien tout le café.
4. Au bout d’une minute environ, une croûte de café se forme en surface : cassez-la en remuant doucement, de préférence avec une cuillère en bois.
5. Posez le couvercle, piston relevé, et laissez infuser jusqu’à 4 minutes au total.
6. Si vous le souhaitez, retirez à la cuillère la mousse et les grains restés en surface : la tasse sera plus nette.
7. Pressez lentement et régulièrement jusqu’en bas. Si le piston résiste, n’insistez pas : la mouture est trop fine.
8. Servez tout de suite, ou versez le café dans une carafe ou une bouteille isotherme. Laissez le tout dernier fond, chargé de dépôt, dans la cafetière.

Pourquoi faut-il servir le café tout de suite ?

Presser le piston n’arrête pas l’infusion : le marc reste au fond, au contact du café. Laissé dans la cafetière, le café continue d’infuser et devient amer. Versez donc tout dès que vous avez pressé, quitte à garder le reste au chaud dans une carafe.

Pourquoi mon café à piston est-il amer ou boueux ?

Ce que vous constatez	Cause probable	Ce qu’il faut changer
Café amer	Infusion trop longue, mouture trop fine, café resté dans la cafetière	4 minutes, mouture plus grosse, servir aussitôt
Dépôt, tasse boueuse	Mouture trop fine ou irrégulière, piston pressé trop fort, fond de cafetière versé	Mouture plus grosse et régulière, presser doucement, laisser le dernier fond
Café léger, aqueux ou acide	Mouture trop grosse, pas assez de café, eau pas assez chaude	Un peu plus de café, mouture un peu plus fine, eau à 92-96 °C
Piston dur à enfoncer	Mouture trop fine	Mouture plus grosse

Café ou thé : qu’est-ce qui change avec une cafetière à piston ?

Le même ustensile sert pour les deux. La Théière à piston en verre borosilicate, 1 l convient d’ailleurs au thé comme au café. Ce qui change :

• La dose : bien plus faible pour le thé, selon les indications de chaque thé.
• La température : souvent plus basse pour les thés verts et blancs, alors que le café demande 92-96 °C.
• Le temps : il dépend du type de thé ; notre article Thé : quelle température et quel temps d’infusion ? donne les repères.
• Le geste : pour le thé, le piston sert seulement à séparer les feuilles de la boisson. Pressez sans écraser les feuilles, puis versez tout : le thé continue lui aussi d’infuser.
• Le rinçage : nettoyez bien la cafetière entre un café et un thé, car les huiles du café laissent une odeur qui se retrouverait dans la tasse de thé.

Quelle cafetière à piston choisir ?

• Pour une à deux tasses : la Cafetière à piston U 450 ml, blanc – Timemore, avec un filtre à mailles fines (0,35 mm), pour le café comme pour le thé.
• Pour plusieurs personnes : la Cafetière à piston Keygo en céramique 1,3 l, noir mat – Ogo Living, un grand format en céramique.
• Pour le thé et le café : la théière à piston en verre de 1 l citée plus haut.
• Pour commencer ou pour offrir : le Coffret cafetière à piston, moulin manuel et boîte à café – Silberthal, qui réunit la cafetière, le moulin et la boîte pour garder le café.

Ces cafetières peuvent être livrées ; le coffret Silberthal, plus lourd, est à retirer en boutique.

Quel café choisir pour la cafetière à piston ?

Les fiches du Congo Kivu et de l’Indonésie Sumatra, deux pures origines, les conseillent pour la cafetière à piston. Une fois votre café choisi, gardez-le de préférence en grains, bien fermé, et moulez-le juste avant l’infusion : notre article Comment conserver son café en grains ou moulu ? explique pourquoi et comment.

Commandez en ligne avec retrait gratuit en boutique, prêt en 1 heure, ou venez nous voir au Centre Commercial Lens 2, à Vendin-le-Vieil, du lundi au samedi de 9h30 à 19h30.

Questions fréquentes

Quelle quantité de café pour une cafetière à piston ?

Environ 60 g de café par litre d’eau, soit 6 g pour 100 ml : 24 g pour une cafetière de 450 ml remplie de 400 ml d’eau. Montez vers 70 g par litre pour une tasse plus corsée.

Combien de temps laisser infuser le café dans une cafetière à piston ?

Quatre minutes au total. Remuez au bout d’une minute pour casser la croûte, puis pressez doucement et servez sans attendre.

Pourquoi mon café à piston est-il amer ?

Le plus souvent, l’infusion a duré trop longtemps, la mouture est trop fine ou le café est resté dans la cafetière après avoir pressé. Servez tout de suite et essayez une mouture plus grosse.

Quelle mouture pour une cafetière à piston ?

Une mouture grossière, à la texture de gros sel. Trop fine, elle laisse du dépôt dans la tasse, rend le café amer et le piston difficile à enfoncer.

Peut-on faire du thé dans une cafetière à piston ?

Oui, le principe est le même, mais la dose, la température et le temps changent selon le thé. Rincez bien la cafetière entre un café et un thé pour éviter les odeurs.