Thé : quelle température et quel temps d’infusion ?

Un thé amer, âpre, ou au contraire sans goût ? Le plus souvent, ce n’est pas le thé qui est en cause, mais une eau trop chaude ou une infusion trop longue. Chaque famille de thé a ses réglages : voici le tableau à garder sous la main, et quelques conseils pour réussir votre tasse à tous les coups.

Le tableau des températures et des temps d’infusion

Ces repères sont des points de départ : sur chaque fiche de notre boutique, vous trouverez la préparation conseillée pour le thé concerné. Ajustez ensuite selon votre goût.

Pourquoi la température compte autant

Les feuilles de thé vert et de thé blanc sont peu oxydées et fragiles : une eau bouillante les « cuit », libère trop vite leurs tanins et donne une tasse amère et astringente, en écrasant leurs arômes délicats. Les thés noirs, plus oxydés, supportent une eau très chaude, qui leur est même nécessaire pour développer tout leur goût. L’oolong, à mi-chemin entre le vert et le noir, se place entre les deux.

Sans bouilloire à température réglable, faites simple : portez l’eau à frémissement, puis laissez-la reposer quelques minutes avant de la verser sur un thé vert ou blanc, ou ajoutez-y un peu d’eau froide.

Le temps d’infusion : ni trop, ni trop peu

Le temps fait la force du thé. Trop court, la tasse est pâle et sans goût ; trop long, les tanins prennent le dessus et l’amertume s’installe. Utilisez un minuteur, et retirez les feuilles à la fin de l’infusion : filtre, boule à thé assez grande pour que les feuilles se déploient, ou théière à filtre. Pour un thé plus fort, mettez plus de feuilles plutôt que d’infuser plus longtemps.

Quel dosage ?

Comptez environ 2 à 3 g de thé pour une tasse de 20 à 25 cl, soit une cuillère à café bien pleine pour les feuilles brisées ou roulées, un peu plus pour les feuilles volumineuses comme le thé blanc. Pour une théière, on dose en général de 10 à 15 g par litre ; le rooibos et les infusions supportent un peu plus, jusqu’à 20 g par litre.

Et l’eau ?

Une tasse de thé, c’est presque uniquement de l’eau : sa qualité compte. Une eau peu calcaire, filtrée ou de source faiblement minéralisée, donne une tasse plus limpide et plus parfumée. Évitez de faire bouillir plusieurs fois la même eau.

Plusieurs infusions avec les mêmes feuilles

Certains thés se prêtent à plusieurs infusions successives, chacune révélant d’autres nuances : c’est le cas des oolongs, des pu-erh et de nombreux thés verts de qualité. Allongez simplement le temps d’infusion d’une minute environ à chaque fois. Les thés noirs en feuilles brisées, comme le Breakfast tea, donnent en revanche presque tout dès la première infusion.

En version glacée

Pour un thé glacé tout en douceur, essayez l’infusion à froid : 8 à 10 g de thé dans un litre d’eau froide, 6 à 12 heures au réfrigérateur, puis filtrez. Moins amère qu’un thé infusé chaud puis refroidi, elle réussit très bien aux thés verts, aux thés blancs et au rooibos. Le Rooibos naturel fait ainsi une excellente base de thé glacé maison.

Le matin ou le soir ?

Tous les thés, qu’ils soient blancs, verts, oolongs, noirs ou pu-erh, viennent du même arbuste et contiennent de la théine, la même molécule que la caféine. Pour le soir, tournez-vous vers le rooibos et les infusions de plantes et de fruits, naturellement sans théine. Sur notre boutique, le filtre « Théine » vous aide à choisir.

Découvrez tous nos thés et infusions, ou venez les découvrir à la boutique du centre commercial Lens 2. Et pour accompagner votre tasse, pourquoi pas un pain d’épices maison ?