Pain d’épices maison

Name: Pain d’épices maison
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 cake (8 à 10 tranches)
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de miel (toutes fleurs, ou châtaignier pour plus de caractère); 100 g de sucre roux; 50 g de beurre, et un peu pour le moule; 15 cl de lait; 250 g de farine; 1 sachet de levure chimique (11 g); 2 œufs; 2 c. à café de cannelle de Ceylan moulue; 1 c. à café de gingembre moulu; ½ c. à café d'anis vert en poudre (ou 2 étoiles de badiane moulues); ¼ de c. à café de muscade râpée; 1 pincée de clou de girofle en poudre; 1 pincée de poivre noir de Kampot moulu; Le zeste d'une orange non traitée; 1 pincée de sel

Publié le 28 août 2026

Pain d'épices maison tranché, à la mie dense et dorée

Le pain d’épices, c’est l’odeur des goûters d’hiver et des marchés de Noël. Fait maison, il est moelleux, bien plus parfumé que celui du commerce, et il se garde plusieurs jours… s’il en reste.

Le secret : un bon miel et des épices de qualité. Notre Cannelle de Ceylan, au parfum fin et chaud, en est la base ; le gingembre, l’anis, la muscade et le clou de girofle complètent l’ensemble. Servez-le avec un thé noir comme l’Earl Grey deluxe Lady Star, ou avec un café doux.

Préparation 15 min

Cuisson 55 min

Temps total 1 h 10

Portions 1 cake (8 à 10 tranches)

Difficulté Facile

Ingrédients

Pour 1 cake (8 à 10 tranches)

250 g de miel (toutes fleurs, ou châtaignier pour plus de caractère)
100 g de sucre roux
50 g de beurre, et un peu pour le moule
15 cl de lait
250 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
2 œufs
2 c. à café de cannelle de Ceylan moulue
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café d'anis vert en poudre (ou 2 étoiles de badiane moulues)
¼ de c. à café de muscade râpée
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée de poivre noir de Kampot moulu
Le zeste d'une orange non traitée
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez un moule à cake d'environ 25 cm et tapissez-le de papier cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait, le miel, le sucre et le beurre en remuant, jusqu'à ce que tout soit fondu, sans laisser bouillir.
Hors du feu, ajoutez les épices, le sel et le zeste d'orange. Mélangez et laissez tiédir 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits, versez-y le mélange au miel tiédi et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 à 60 minutes. Le pain d'épices est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche. S'il colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier cuisson.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille. Enveloppez-le dans un film alimentaire et attendez le lendemain pour le déguster : il sera plus moelleux et plus parfumé.

Astuces et variantes

Le miel : c'est lui qui fait le goût du pain d'épices.
Un miel de châtaignier ou de sapin donne un pain d'épices plus corsé, un miel toutes fleurs une version plus douce.

Conservation : bien emballé, il se garde une semaine à température ambiante.

Pour varier : ajoutez 50 g d'écorces d'orange confites ou de fruits secs hachés, ou remplacez 50 g de farine par de la farine de seigle, plus rustique.

Dans le Nord : une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde sert aussi à lier la sauce de la carbonade flamande.