Comment conserver son café en grains ou moulu ?

Un café fraîchement torréfié est plein d’arômes, mais ces arômes sont fragiles. Mal conservé, le meilleur café perd son parfum en quelques jours et prend un goût plat, voire rance. Bonne nouvelle : quelques gestes simples suffisent pour le garder frais jusqu’à la dernière tasse.

Les quatre ennemis du café

Le café torréfié contient des huiles et des centaines de composés aromatiques volatils. Quatre choses les dégradent :

• L’air : l’oxygène oxyde les huiles du café, qui perd ses arômes et finit par rancir. C’est l’ennemi numéro un.
• L’humidité : le café est poreux, il absorbe l’eau… et les odeurs. La vapeur de la cuisine ou d’un réfrigérateur ne lui réussit pas.
• La lumière : elle accélère la dégradation. Les bocaux transparents posés sur le plan de travail sont jolis, mais pas idéaux.
• La chaleur : près du four, des plaques de cuisson ou au soleil, le café vieillit plus vite.

Où et comment ranger son café

L’idéal : une boîte hermétique et opaque, rangée dans un placard frais et sec, loin des sources de chaleur. Choisissez une boîte à la taille de votre café : moins il y a d’air au-dessus des grains, mieux c’est.

Vous pouvez aussi garder le café dans son sachet, à condition de chasser l’air et de le refermer soigneusement après chaque usage (une pince suffit), puis de le ranger dans un placard ou une boîte.

Ne laissez pas votre café plusieurs jours dans le moulin ou dans le réservoir de la machine à grains : versez seulement ce qu’il vous faut pour quelques jours, et gardez le reste à l’abri.

Réfrigérateur ou congélateur : bonne ou mauvaise idée ?

Le réfrigérateur : non

C’est une habitude répandue, mais le réfrigérateur est humide et plein d’odeurs. À chaque sortie, de la condensation se dépose sur le café froid. Résultat : un café qui s’abîme plus vite et qui prend le goût de ses voisins.

Le congélateur : seulement pour une réserve

Le congélateur peut dépanner si vous avez acheté une grande quantité de café en grains : répartissez-le en petites portions dans des sachets ou des boîtes parfaitement hermétiques, et sortez une portion à la fois. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l’ouvrir, pour éviter la condensation, et ne la recongelez pas. Pour le café de tous les jours, le placard reste la meilleure solution.

Combien de temps se conserve le café ?

Le café ne se gâte pas du jour au lendemain, mais il perd peu à peu ses arômes. Pour en profiter pleinement, voici des repères :

Juste après la torréfaction, le café dégage du gaz carbonique : il gagne à reposer un ou deux jours avant d’être bu. C’est ensuite, dans les semaines qui suivent, qu’il donne le meilleur de lui-même.

Grains ou moulu : ce que ça change

Une fois moulu, le café offre à l’air une surface bien plus grande : il s’évente beaucoup plus vite que le grain. Si vous avez un moulin, achetez en grains et moulez juste avant la préparation. Sinon, choisissez la bonne mouture pour votre cafetière (notre guide des moutures) et achetez en petite quantité.

Acheter la bonne quantité

Le meilleur conseil de conservation reste de ne pas avoir à conserver longtemps. Achetez ce que vous boirez en deux à quatre semaines : à raison de 7 à 9 g par tasse, un paquet de 250 g fait une trentaine d’expressos. Nos cafés sont torréfiés chaque semaine et proposés en 250 g, 500 g et 1 kg : prenez le petit format pour le café moulu, les plus grands si vous moulez au fur et à mesure et que le café file vite à la maison.

Envie de varier sans stocker ? Le coffret découverte 6 cafés réunit six cafés de 50 g au choix : de petites quantités, vite bues, pour goûter plusieurs origines. Nos valeurs sûres pour tous les jours : le Brésil Santos, doux et rond, ou le Milano, notre assemblage corsé.

Questions fréquentes

Peut-on conserver le café dans un bocal en verre ?

Oui, s’il ferme hermétiquement et qu’il est rangé dans un placard, à l’abri de la lumière. Sur le plan de travail, préférez une boîte opaque.

Que vaut un café après sa date ?

La date indiquée sur un paquet de café est une date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant ») : passé cette date, un café sec et bien fermé a surtout perdu de ses arômes. En revanche, un café qui a pris l’humidité ou qui sent le moisi doit être jeté.

Comment savoir si un café est encore frais ?

Il sent bon dès l’ouverture du paquet ; en expresso, la crème est généreuse ; au filtre, la poudre gonfle quand on verse l’eau chaude, signe qu’elle dégage encore son gaz. Un café plat, presque sans odeur, a perdu sa fraîcheur.

Pour aller plus loin : les profils de torréfaction, le coffret découverte 6 cafés et tous nos cafés. Et pour un conseil de vive voix, venez nous voir à la boutique du centre commercial Lens 2.