Chai latte maison

Name: Chai latte maison
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 tasses
Cuisine: Indienne
Ingredients: 25 cl d'eau; 25 cl de lait entier (ou de boisson à l'avoine); 2 c. à café bombées de Breakfast tea (environ 6 g); 1 bâton de cannelle de Ceylan (ou ½ c. à café de cannelle moulue); 4 gousses de cardamome verte; 2 clous de girofle; 4 rondelles de gingembre frais; 4 grains de poivre noir de Kampot; 1 étoile de badiane (facultatif); 2 c. à soupe de sucre roux ou de miel, selon votre goût

Publié le 20 septembre 2026

Tasse de chai au lait épicé, servie avec des biscuits

En Inde, le chai, ou masala chai, se boit à toute heure : un thé noir corsé, mijoté avec du lait, du sucre et des épices. Le chai latte, sa version de salon de thé, en reprend l’esprit avec un lait plus mousseux. Fait maison avec des épices entières, il est bien plus parfumé que les préparations en poudre.

Pour la base, il faut un thé noir qui a du corps et supporte le lait : notre Breakfast tea, mélange d’Assam et de Ceylan, est idéal. La Cannelle de Ceylan et quelques grains de Poivre noir de Kampot font le reste.

Préparation 5 min

Cuisson 10 min

Temps total 15 min

Portions 2 tasses

Difficulté Facile

Ingrédients

Pour 2 tasses

25 cl d'eau
25 cl de lait entier (ou de boisson à l'avoine)
2 c. à café bombées de Breakfast tea (environ 6 g)
1 bâton de cannelle de Ceylan (ou ½ c. à café de cannelle moulue)
4 gousses de cardamome verte
2 clous de girofle
4 rondelles de gingembre frais
4 grains de poivre noir de Kampot
1 étoile de badiane (facultatif)
2 c. à soupe de sucre roux ou de miel, selon votre goût

Préparation

Écrasez légèrement la cardamome, les grains de poivre et les clous de girofle, au mortier ou avec le plat d'un couteau, pour libérer leurs arômes.
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec les épices et le gingembre, puis laissez frémir 5 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 3 à 4 minutes.
Ajoutez le lait et le sucre, puis faites chauffer à feu doux 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir.
Filtrez dans les tasses à travers une passoire fine. Pour l'effet « latte », faites mousser une partie du lait à part (mousseur ou petit fouet) et déposez la mousse sur le chai.
Saupoudrez d'une pincée de cannelle et servez bien chaud.

Astuces et variantes

Plus ou moins épicé : doublez le gingembre pour un chai plus piquant, ou ajoutez une pincée de muscade ou un peu de vanille pour une version plus douce.

Sans théine : remplacez le thé noir par du Rooibos naturel et laissez-le infuser 7 minutes ; le rooibos se marie très bien au lait et aux épices.

Version glacée : laissez refroidir le chai filtré, puis servez-le sur des glaçons.

À l'avance : préparez un sirop d'épices (eau, sucre et épices, 10 minutes de frémissement, puis filtré), gardez-le une semaine au réfrigérateur et ajoutez-le à votre thé au lait au moment voulu.