Latte noisette maison

Name: Latte noisette maison
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2 verres
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 expressos allongés de 40 à 50 ml chacun, préparés avec du café Milano moulu fin pour expresso (ou 10 cl de café fort à la cafetière italienne); 30 cl de lait entier ou demi-écrémé, bien froid; 4 à 6 cl de sirop saveur noisette Bacanha (2 à 3 cl par verre); Facultatif, pour le décor : 1 pincée de cacao en poudre ou quelques noisettes grillées concassées

Publié le 2 mai 2026

Latte dans un verre, avec un dessin dans la mousse de lait

Pour un latte noisette maison, il vous faut un expresso allongé (40 à 50 ml), 2 à 3 cl de sirop noisette et environ 150 ml de lait chauffé à 55-60 °C puis moussé, avec une fine couche de mousse d’environ 1 cm. Comptez 10 minutes pour deux verres, avec une machine à expresso ou une simple cafetière italienne.

Côté café, choisissez un assemblage qui garde du caractère sous le lait : le Milano, corsé, aux notes cacaotées, s’y prête très bien ; comme tous nos cafés, il est torréfié chaque semaine et vendu en grains ou moulu à la demande. Le sirop saveur noisette de Bacanha apporte le goût de noisette. Pour le lait, la buse vapeur de la machine expresso Dedica Style de De’Longhi fait l’affaire ; sans machine, le mousseur à lait RICCARDO de Gefu, sans prise et utilisable sur le feu, donne une mousse onctueuse.

Préparation 5 min

Cuisson 5 min

Temps total 10 min

Portions 2 verres

Difficulté Facile

Ingrédients

Pour 2 verres

2 expressos allongés de 40 à 50 ml chacun, préparés avec du café Milano moulu fin pour expresso (ou 10 cl de café fort à la cafetière italienne)
30 cl de lait entier ou demi-écrémé, bien froid
4 à 6 cl de sirop saveur noisette Bacanha (2 à 3 cl par verre)
Facultatif, pour le décor : 1 pincée de cacao en poudre ou quelques noisettes grillées concassées

Préparation

Préparez le café. À la machine expresso, remplissez le filtre 2 tasses de café moulu fin, tassez légèrement et lancez l'extraction directement dans les deux verres (40 à 50 ml par verre). À la cafetière italienne, préparez un café fort et versez-en 5 cl par verre.
Versez 2 à 3 cl de sirop noisette dans chaque verre et mélangez avec le café chaud.
Faites chauffer le lait à feu doux, directement dans le mousseur RICCARDO (il va sur tous les feux, induction comprise, et accepte 30 cl de lait au maximum) ou dans une petite casserole. Arrêtez à 55-60 °C, quand le lait commence à fumer, avant toute ébullition.
Faites mousser : couvercle fermé, actionnez la poignée de haut en bas jusqu'à obtenir une mousse fine, puis laissez-la reposer quelques instants. Avec la buse vapeur de la Dedica, chauffez le lait jusqu'à 60 °C environ.
Versez doucement le lait chaud sur le café en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez environ 1 cm de mousse sur le dessus.
Saupoudrez d'une pincée de cacao ou de noisettes concassées si vous le souhaitez, et servez aussitôt.

Astuces et variantes

Sans machine à expresso : la cafetière italienne Milano de Grosche prépare un café de type expresso directement sur le feu (gaz, plaque électrique ou vitrocéramique, mais pas l'induction).
Pour la bonne mouture selon votre cafetière, voyez notre article Quelle mouture de café pour quelle cafetière ?

Plus ou moins sucré : commencez par 2 cl de sirop par verre, goûtez, puis complétez si besoin.

Plus doux : remplacez le Milano par le Brésil Santos, rond et équilibré, aux notes de chocolat et de caramel.

Version glacée : le mousseur RICCARDO fait aussi mousser le lait froid : versez le café sucré sur des glaçons, puis le lait froid moussé.
Pour une autre idée fraîche, essayez notre latte frappé à la vanille.

Allergènes : lait, et fruits à coque si vous décorez avec des noisettes.

Où trouver le café, le sirop et le mousseur : commandez en ligne avec retrait gratuit en boutique, prêt en 1 heure (les machines et les objets les plus lourds sont à retirer en boutique), ou passez au Centre Commercial Lens 2, à Vendin-le-Vieil.

Questions fréquentes

Peut-on faire un latte noisette sans machine à expresso ?

Oui. Une cafetière italienne donne un café fort, proche de l'expresso, qui garde son goût sous le lait. Le lait se fait mousser avec un mousseur manuel, que l'on peut chauffer directement sur le feu.

Combien de sirop de noisette mettre dans un latte ?

Comptez 2 à 3 cl par boisson, soit environ 1 cuillère à soupe et demie à 2 cuillères à soupe : c'est la dose conseillée par Bacanha pour un latte ou un cappuccino. Commencez par la plus petite dose et ajustez à votre goût.

À quelle température faut-il chauffer le lait pour un latte ?

Entre 55 et 60 °C, selon les recommandations de De'Longhi. Le lait fume légèrement mais ne doit jamais bouillir.

Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?

Le latte contient plus de lait et seulement une fine couche de mousse, d'environ 1 cm. Le cappuccino se prépare avec moins de lait, environ 100 g par tasse selon De'Longhi, et une mousse plus présente.