Chocolat chaud à la chicorée
Pour deux tasses de chocolat chaud à la chicorée, faites fondre une tablette de 75 g de chocolat noir à 70 % dans 40 cl de lait chauffé à 60-70 °C, sans le laisser bouillir, puis ajoutez 2 cuillères à café de chicorée soluble. Le chocolat apporte la rondeur, la chicorée une note grillée et légèrement amère : le tout est prêt en 15 minutes.
La chicorée a toute sa place dans le Nord : en France, elle est cultivée surtout dans le Nord, le Pas-de-Calais et la Somme. Pour cette recette, la tablette chocolat noir 70 % Honduras d’Encuentro, aux notes fumées et boisées, accompagne bien le goût grillé de la chicorée nature de Ribili, une chicorée soluble ; la tablette 70 % Madagascar, plus fruitée, donne une tasse plus vive. Pour garnir, ou pour une version tout-en-un, la tablette chocolat noir 70 % à la chicorée Encuentro × Chérico associe déjà un chocolat 70 % et des éclats de chicorée torréfiée. Et pour la mousse, pensez au mousseur à lait RICCARDO de Gefu.
Préparation 5 min
Cuisson 10 min
Temps total 15 min
Portions 2 tasses
Difficulté Facile
Ingrédients
Pour 2 tasses
- 40 cl de lait entier
- 1 tablette de chocolat noir 70 % Honduras ou Madagascar d'Encuentro (75 g)
- 2 c. à café rases de chicorée nature soluble Ribili (jusqu'à 4 pour un goût plus marqué)
- Facultatif : 1 à 2 c. à café de sucre
- Pour garnir : 2 carrés de tablette chocolat noir 70 % à la chicorée Encuentro × Chérico
Préparation
- Hachez finement le chocolat au couteau et mettez-le dans un bol.
- Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole, en remuant, jusqu'à 60-70 °C : il fume et de petites bulles apparaissent sur le bord. Ne le laissez pas bouillir.
- Versez environ un tiers du lait chaud sur le chocolat, attendez 30 secondes, puis mélangez au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait petit à petit, sans cesser de fouetter.
- Ajoutez la chicorée soluble, et le sucre si vous en mettez, puis fouettez : la poudre se dissout directement.
- Reversez dans la casserole et réchauffez 1 à 2 minutes à feu doux, en fouettant, toujours sans faire bouillir.
- Pour une boisson mousseuse, versez-en 30 cl au plus dans le mousseur RICCARDO, fermez et actionnez la poignée quelques secondes. Servez dans les tasses et râpez par-dessus un peu de chocolat Encuentro × Chérico.
Astuces et variantes
Version tout-en-un : remplacez la tablette et la chicorée soluble par une tablette Encuentro × Chérico (75 g), un chocolat noir 70 % du Salvador aux éclats de chicorée torréfiée.
Les éclats apportent un goût grillé ; pour une boisson parfaitement lisse, passez-la au tamis fin avant de servir.
Plus doux : utilisez la chicorée, lait d'avoine et vanille de Ribili à la place de la chicorée nature, ou réduisez la chicorée à 1 cuillère à café.
Plus ou moins épais : ajoutez 2 ou 3 carrés de chocolat pour une tasse plus dense, ou allongez avec 5 cl de lait pour une tasse plus légère.
À l'avance : le chocolat chaud se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; réchauffez-le doucement en fouettant pour lui redonner sa texture.
Une autre boisson chaude : pour changer, essayez notre chai latte maison, au thé noir et aux épices.
Allergènes : lait.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la chicorée en grains au lieu de chicorée soluble ?
Oui, mais elle ne se dissout pas : faites-la infuser dans le lait chaud, puis filtrez avant d'ajouter le chocolat. La chicorée soluble, comme la Ribili nature, se mélange directement au lait.
Quel chocolat choisir pour un chocolat chaud à la chicorée ?
Un chocolat noir à 70 % garde l'équilibre entre douceur et amertume. Le Honduras d'Encuentro, fumé et boisé, accompagne bien la chicorée ; le Madagascar, aux notes de framboise et d'agrumes, donne une tasse plus fruitée.
Faut-il ajouter du sucre ?
Ce n'est pas indispensable : un chocolat à 70 % contient déjà du sucre, et la chicorée apporte des notes de caramel. Goûtez avant d'en ajouter.
Peut-on préparer ce chocolat chaud avec une boisson végétale ?
Oui, avec une boisson à l'avoine ou au soja par exemple. Le chocolat sera un peu moins crémeux qu'avec du lait entier.
Les produits pour cette recette
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