Préparer un matcha traditionnel : le matériel et les gestes

Pour un matcha traditionnel léger, l’usucha, tamisez 2 g de matcha dans un bol préchauffé, versez 60 à 70 ml d’eau à 70-80 °C, puis fouettez vivement au chasen, en dessinant des W ou des M, pendant 15 à 30 secondes, jusqu’à obtenir une mousse fine. Pour un koicha, le thé épais, comptez 4 g de matcha pour 20 à 30 ml d’eau et mélangez lentement, sans chercher la mousse.

Le matériel est simple et les gestes s’apprennent vite. Voici les quantités, l’ordre des étapes et l’entretien du fouet, d’après les recommandations de maisons de thé japonaises.

De quel matériel avez-vous besoin pour préparer un matcha ?

Ustensile	Nom japonais	À quoi il sert
Fouet en bambou	chasen	Mélanger la poudre à l’eau et faire mousser le thé
Passoire fine	chakoshi	Tamiser la poudre pour éviter les grumeaux
Bol large	chawan	Laisser au fouet la place d’aller et venir
Cuillère en bambou	chashaku	Doser la poudre (une balance au gramme est plus précise)
Bouilloire et thermomètre	–	Obtenir une eau entre 70 et 80 °C

Le fouet est la pièce maîtresse. Le Fouet à matcha en bambou (chasen), 80 brins compte plus de brins qu’un fouet standard, qui en a généralement 64 à 72 : plus nombreux, ils sont aussi plus fins, ce qui facilite la mousse de l’usucha. Pour tamiser, la Passoire à matcha chakoshi, Ø 7,5 cm se pose sur le bol. Quant au Bol à matcha en porcelaine Ru 630 ml, bleu ciel, il est assez large pour fouetter à l’aise, au chasen comme au petit mousseur électrique.

Quelle quantité de matcha et d’eau pour un bol ?

Préparation	Matcha	Eau	Température	Geste
Usucha (thé léger)	2 g	60 à 70 ml	70 à 80 °C	Fouet vif, 15 à 30 secondes, mousse fine
Koicha (thé épais)	4 g	20 à 30 ml	70 à 80 °C	Mélange lent, en pétrissant, sans mousse

Ces repères viennent de maisons japonaises : Ippodo, maison de thé de Kyoto, conseille 2 g de matcha pour 60 ml d’eau à 80 °C en usucha, et 4 g pour 30 ml en koicha ; Ito En indique lui aussi 80 °C, d’autres maisons un peu moins. Selon votre goût, allongez légèrement l’eau pour un bol plus doux. Les cuillères variant beaucoup d’un modèle à l’autre, une petite balance au gramme reste le moyen le plus sûr de doser.

Pourquoi faut-il tamiser le matcha ?

La poudre de matcha est très fine et s’agglomère facilement en petits grumeaux, qui ne se dissolvent plus une fois l’eau versée. Ippodo fait d’ailleurs tamiser la poudre dans ses instructions de préparation. Posez le chakoshi au-dessus du bol, déposez-y le matcha et faites-le passer en le poussant doucement avec la cuillère.

Comment fouetter le matcha au chasen, étape par étape ?

1. Assouplissez le fouet : trempez ses brins quelques secondes dans de l’eau chaude, dans le bol. Plus souples, ils cassent moins.
2. Préchauffez le bol avec cette même eau, puis videz-le et essuyez-le.
3. Tamisez 2 g de matcha au chakoshi, directement dans le bol.
4. Versez 60 à 70 ml d’eau à 70-80 °C : laissez refroidir quelques minutes une eau qui vient de bouillir.
5. Fouettez : tenez le chasen bien droit, les brins juste au-dessus du fond sans appuyer, et faites aller et venir le poignet rapidement en dessinant des W ou des M, pendant 15 à 30 secondes.
6. Terminez en douceur : quand une mousse fine couvre la surface, ralentissez, retirez le fouet par le centre du bol et buvez sans attendre.

Le geste vient du poignet, pas du bras : un mouvement en zigzag, d’avant en arrière, mélange mieux qu’un mouvement circulaire. Les premiers bols sont rarement parfaits ; la mousse s’affine en quelques essais.

Usucha ou koicha : quelle différence ?

L’usucha est le « thé léger » : un bol mousseux, le plus courant à la maison. Le koicha est le « thé épais » : deux fois plus de poudre pour deux fois moins d’eau, une texture nappante et brillante, sans mousse.

Pour un koicha, versez d’abord un peu d’eau sur le matcha tamisé et pétrissez lentement la pâte au fond du bol avec le fouet. Ajoutez ensuite le reste de l’eau et continuez jusqu’à obtenir un thé lisse, sans grumeaux. On le prépare plutôt avec un fouet aux brins moins nombreux et plus épais : un chasen de 80 brins est d’abord fait pour l’usucha.

Comment entretenir son chasen ?

• Rincez-le juste après usage, à l’eau chaude, en le faisant aller et venir dans un bol d’eau claire.
• Pas de savon : il peut abîmer le bambou, qui est poreux.
• Séchez-le à l’air, brins vers le haut, idéalement sur un support à chasen, le kusenaoshi, qui leur garde leur forme.
• Ne le rangez pas humide dans sa boîte : l’humidité fait moisir le bambou.
• N’appuyez pas sur le fond du bol en fouettant : c’est la première cause de brins cassés.

Un chasen est un ustensile qui s’use. Bien entretenu, il dure pourtant longtemps, souvent plus d’un an. Si un brin casse, coupez-le proprement, sans toucher à la base du fouet.

Où trouver le matériel du matcha près de Lens ?

Le fouet, la passoire et le bol sont disponibles à la boutique Les 3 Blasons, au Centre Commercial Lens 2, à Vendin-le-Vieil. Comme tous nos accessoires, ils se commandent en ligne et se retirent uniquement en boutique : le retrait est gratuit et votre commande est prête en 1 heure.

Vous aimez aussi les thés verts en feuilles ? Le Thé vert au jasmin se prépare avec une eau qui n’a pas bouilli ; notre guide Thé : quelle température et quel temps d’infusion ? donne tous les repères.

Questions fréquentes

Quelle température d'eau pour préparer un matcha ?

Entre 70 et 80 °C. Des maisons japonaises comme Ippodo et Ito En conseillent 80 °C : laissez refroidir quelques minutes une eau qui vient de bouillir.

Combien de matcha pour un bol ?

Pour un usucha, comptez 2 g de matcha pour 60 à 70 ml d’eau. Pour un koicha, 4 g pour 20 à 30 ml d’eau.

Peut-on préparer un matcha sans chasen ?

Oui, avec un petit mousseur électrique par exemple. Le fouet en bambou reste l’outil traditionnel et donne une mousse très fine.

Faut-il tamiser le matcha ?

C’est recommandé : la poudre forme facilement des grumeaux qui ne se dissolvent plus dans l’eau. Un passage au chakoshi, directement au-dessus du bol, suffit.

Comment nettoyer un fouet à matcha ?

Rincez-le à l’eau chaude juste après usage, sans savon, puis laissez-le sécher à l’air, brins vers le haut, avant de le ranger.