Tiramisu au café

Name: Tiramisu au café
Prep time: 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 3 œufs extra-frais; 80 g de sucre en poudre; 250 g de mascarpone; 1 pincée de sel; 24 biscuits à la cuillère environ (200 g); 30 cl de café fort (expresso ou cafetière italienne), refroidi; 2 c. à soupe de cacao amer en poudre; Facultatif : 2 c. à soupe de marsala, d'amaretto ou de rhum

Publié le 10 octobre 2026

Part de tiramisu saupoudrée de cacao, dans une assiette

Le tiramisu, « tire-moi vers le haut » en italien, est l’un des desserts au café les plus aimés. Sa réussite tient à peu de choses : des œufs très frais, un bon mascarpone… et un vrai café, fort et parfumé, qui donne tout son caractère au dessert.

Préparez-le la veille : il gagne à reposer une nuit au réfrigérateur. Pour le café, un expresso ou un café de cafetière italienne bien serré : notre Milano, corsé aux notes cacaotées, ou le Honduras Capucas, aux notes de miel, s’y prêtent parfaitement.

Préparation 30 min

Cuisson Sans cuisson

Temps total 6 h 30

Portions 6 personnes

Difficulté Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

3 œufs extra-frais
80 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
1 pincée de sel
24 biscuits à la cuillère environ (200 g)
30 cl de café fort (expresso ou cafetière italienne), refroidi
2 c. à soupe de cacao amer en poudre
Facultatif : 2 c. à soupe de marsala, d'amaretto ou de rhum

Préparation

Préparez 30 cl de café bien fort, en expresso ou à la cafetière italienne (mouture fine). Versez-le dans une assiette creuse, ajoutez l'alcool si vous en mettez, et laissez refroidir complètement.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone et fouettez juste assez pour obtenir une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Trempez rapidement les biscuits dans le café, une à deux secondes de chaque côté : ils doivent être imbibés sans se défaire. Tapissez-en le fond d'un plat d'environ 20 × 25 cm.
Recouvrez d'une couche de crème, puis d'une nouvelle couche de biscuits imbibés, et terminez par le reste de crème. Lissez la surface.
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Au moment de servir, saupoudrez de cacao à l'aide d'une petite passoire.

Astuces et variantes

Le café : il doit être fort et bien refroidi, sinon les biscuits se défont et la crème se liquéfie.

Les œufs crus : choisissez des œufs extra-frais, gardez le tiramisu au réfrigérateur et dégustez-le dans les 24 heures.
Par précaution, les préparations à base d'œufs crus sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes âgées ou fragiles.

Version du Nord : remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos, à peine trempés dans le café.
Ils apportent une note de cassonade et de cannelle.

En verrines : montez le tiramisu dans des verres individuels, il se sert plus facilement.